Our blog B&B La Parare Nice French Riviera

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In this section we will share with you our “coups de coeur” concerning events, exhibits, locations that we have really enjoyed. We will also provide cooking recipes of the dishes we enjoy preparing for breakfast and “table d’hôtes” (diners).

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Randonnée de Noël

Noël peut être fêté de nombreuses façons.. Cette année, nous sommesallés faire une randonnée, car le temps était magnifique. Une belle montée du village d’Eze jusqu’au Fort de Revere. La vue est absolument magnifique et certaines des maisons que vous voyez sur le chemin sont …incroyables!   Un pan bagnat – spécialité locale – pour le déjeuner nous a redonné la force nécessaire pour poursuivre notre randonnée de 3h, De retour à La Parare, Nous  avons profité d’un sauna et d’un bon dîner devant la cheminée.

Cela deviendra très probablement notre nouvelle tradition de Noël!

Rouget snacke sur lit de Risotto Vert et Ratatouille

Rouget snacké, Risotto vert et ratatouille courte

Rouget :

Préparation: écailler, enlever la tête et vider. Couper le long de l’arête centrale jus qua la queue sans la couper, retourner le poisson et faite l’autre cote : vous laisser la queue.

Couper l’arête centrale : il vous reste les 2 filets attache à la queue. Glisser votre doigt a sens inverse sur les petites arêtes et enlever les avec une pince à poisson ou a default avec une pincette. Même chose pour l’autre filet. Plus une seule arête. Couvrez et mettre au frigidaire.

Juste avant de servir : chauffer la poile, mettre du papier sulfurise afin que la chaire délicate n’attache pas, un filet d’huile. Une fois cuit, retourner le Rouget au bout de 30 secondes : éteindre le feu. Le temps de monter votre assiette le poisson sera cuit.

Ratatouille courte: (sans tomate)

Oignon, aubergine avec un peu d’ail, poivron rouge et poivron jaune, courgette avec la peau.

Coupe le tout très fin tout en gardant les ingrédients séparés. Dans un peu d’huile passer 2 min a la poile les ingrédients sépares. Saler, poivrer, un peu de thym et une pince de piment d’Espelette.

Mettre le tout dans un bol mélange et mettre de cote.faire rechauffer dans micro onde ou poil.

Risotto verde :

Un bon riz de Risotto tel Carnaroli. Echalote, un peu de fumet de poisson et petit pois, qq petites tomates confites coupées fin. Beure et parmesan!

Petits pois : cuire 10 min puis mettre dans l’eau glace 5 min. afin de garder la belle couleur verte. Mixer afin d’obtenir une pure bien lisse. Saler/ poivrer.

 

Risotto : couper l’échalote très fin et faite revenir dans un peu de beurre, ajouter le riz, faite revenir, déglacer avec du vin blanc. Petit à petit ajouter le fumet. Une fois bien al dente, enlever du feu, reposer 10 min. ajouter du beur froid en dés et n’hésitez pas sur la quantité.

Avant de servir : mélanger, riz, purée de pois, parmesan et tomates confites.

Montage sur assiette chaude : vous pouvez travailler avec la cuillère le Risotto et ratatouille. Moi j’aime bien mettre le risotto dans un cercle. Mettre en dernier le rouget très délicatement afin de ne pas l’abimer.

Regale vous!

Sydney

 

Randonnée de Noel

Il y a  plusieurs façons de fêter Noel et cette année comme le soleil était avec nous, nous avons décidé de faire une belle balade. Nous sommes partit d’Eze village pour monter le fort de Revere. Des vues époustouflantes sur la mer et la neige. Un pan bagnat pour déjeuner – 3h de marche et le sauna et diner a La Parare bien mérité

Souffle aux Citrons de Menton

Soufflé aux citrons du Pays (recette du chef étoilé Christian Plumail a Nice)

 Ingrédients pour 4 personnes :

4 citrons Bio du Pays Niçois bio (80 gr de jus de citrons)

160 gr. de sucre

4 œufs

6gr sel

Sucre glace

Beurre et sucre pour chemisage des ramequins

Recette : préchauffer le four à 180degrees

1./ Mettre les moules (individuel par personne) au frigidaire afin de les refroidir pendant 1 heure Une fois fait, beurrer les moules, chemiser avec le sucre. Cette étape doit se faire soigneusement afin que l’appareil monte bien pendant la cuisson.  Réserver à l’extérieur.

2./ Zester les citrons puis presser les : réserver

3./ séparer les jaunes des blancs

4./ blanchir les jaunes d’œufs et le sucre a l’aide d’un batteur, ajouter le zeste de citrons puis réserver

5./ juste avant de mettre au four battre les blancs en neige , ajouter les 80 gr de jus de citrons

6./ mélanger les 2 appareils très délicatement puis mettre dans les ramequins.

7./ Saupoudrer avec le sucre glace puis passer la flamme afin de les faire bronzer légèrement.

8./ mettre au four pendant environs 7 a 8 min (il est important de connaitre son four et ne jamais l’ouvrir avant que cela soit prêt).

A la chambre d’hôtes La Parare je sers le soufflé avec une glace aux citron et le Limoncello que Karin fait chaque année (voir photo).

 

Bon appétit

la recette ici

Carres au citons

 

Carres au Citron a la Parare

Pate :

100 gr sucre en poudre

170 gr farine ordinaire

120 gr beurre

1 c. a s de lait

 

Préchauffer le four a 170

Tous les ingrédients dans un bol, travailler jusqu’à obtenir une patte lisse-

Couvrir avec papier sulfurise un plat (20 x 30cm)- étaler la patte puis 25 min au four. Une fois bronze laisser refroidir.

Garniture :

1 et ½ cuillère à soupe Maïzena

160ml crème entière fluide

6 œufs

275 gr sucre en poudre

1 et ½  cuillère à soupe de zeste de citron (environs 2 citrons)

180 ml de jus de citron (4 à 5 citrons)

Préparation :

Dans un bol, 2 c. a s. de crème- fouettez avec la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez restant de la crème, les œufs, le sucre, le zeste et jus de citron.

Verser ce mélange dans une casserole a fond épaisse et faites chauffer a feu très doux, continuer a fouetter.  Pendant 6 a 8 min. ou jusque le mélange épaississe un peu.

Verser sur la pâte cuite, étalez bien. Remettez au four 5 min. jusqu’à l’appareille durcisse.

Laisser refroidir dans le moule avant de le couper en carre.

 

Bonne dégustation,

 

Sydney et Karin

B&B La Parare

 

 

 

 

 

Out at sea

Nos clients nous donnent de bonnes idées et en voilà une qui nous a particulièrement séduite  c’est de s’offrir un canoé gonflable.Durant l’été quand il y a du monde sur les plages- voilà on part dans notre BP Paloma (bateau a pagaie). On doit encore travailler notre technique car pour l’instant on fait du zigzag, mais on a bon espoir.On prend le BP Paloma dans le sac à dos- on se gare à Beaulieu sur Mer ou bien Villefranche- 10 min de préparation et on part. Une merveille de passer tout prêt de ses belles villas que l’on voit beaucoup mieux du cote de l’eau. Les rocher, la végétation et la couleur de l’eau vous transportent…..

On the way to Villa Kerylos

David Nivens pretty villa

Tarte mousse au chocolat – B&B La Parare

Tarte SANS GLUTEN, sans beurre et sans cuisson

Pour la pate : Moule : 28cm diamètre couvert de film plastic afin d’éviter que la pâte ne colle au moule.

165 gr poudre amande,
100 gr chocolat amère (70%),
3 cuillères soupe d’eau,
5 cuillères soupe sucre

  • Faire fondre le chocolat dans eau au bain-marie
  • Mélanger sucre, poudre d’amande et chocolat
  • Étaler dans le moule puis mettre au réfrigérateur pour durcissement.

Pour la Mousse

200 gr chocolat,
20 gr sucre,
5 œufs
Eau pour faire fondre chocolat au bain-marie
Zeste d’orange

  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes
  • Mettre les jaunes d’œuf dans le chocolat
  • Monter les 5 blancs d’œufs en neige et ajouter le zeste d’orange
  • Mélanger délicatement le chocolat fondu et les blancs d’œufs
  • Mettre dans le moule puis au réfrigérateur/ (vous pouvez également mettre au congélateur..)

Bonne dégustation.

Sydney et Karin, B&B La Parare