Our blog B&B La Parare Nice French Riviera
In this section we will share with you our “coups de coeur” concerning events, exhibits, locations that we have really enjoyed. We will also provide cooking recipes of the dishes we enjoy preparing for breakfast and “table d’hôtes” (diners).
This page will be updated on a regular basis with new content, so we invite you to bookmark it (Press Ctrl + D to Bookmark this page) to be sure not to miss new information. You can ofcourse contact us at any time by E mail sydney@laparare.com
Lemon squares
We like to have a lot of different things for breakfast, and one of the favourite cakes is the Lemon squares
Crust:
100gr sugar powder
170 flower
120 gr butter
1 spoon of milk
Preheat oven at 170 C.
All ingredients in bowl, mix to obtain a smooth paste
Cover a plate (20cm X 30 cm) going into oven with baking paper- flatten and cover base of plate evenly. 25 min until light brown and let cool down.
Filling:
1+ ½ soup spoon Maizena
160 ml plain liquid cream
6 eggs
275 sugar powder
1 +1/2 table spoon lemon zeste ( +/- 2 lemons)
180ml lemon juice
Preparation :
In a bowl put Maizena and 2 spoons of cream- mix until smooth. Ad remaining cream, eggs, sugar, zeste and juice.
Put the mix in pan with thick bottom. Steer until slightly thickens (10 min).
Poor over crust, back in oven for 5 min till firm.
When cold slice in squares.
Bon appétit !
Sydney
Lemon squares
We like to have a lot of different things for breakfast, and one of the favourite cakes is the Lemon squares
Crust:
100gr sugar powder
170 flower
120 gr butter
1 spoon of milk
Preheat oven at 170 C.
All ingredients in bowl, mix to obtain a smooth paste
Cover a plate (20cm X 30 cm) going into oven with baking paper- flatten and cover base of plate evenly. 25 min until light brown and let cool down.
Filling:
1+ ½ soup spoon Maizena
160 ml plain liquid cream
6 eggs
275 sugar powder
1 +1/2 table spoon lemon zeste ( +/- 2 lemons)
180ml lemon juice
Preparation :
In a bowl put Maizena and 2 spoons of cream- mix until smooth. Ad remaining cream, eggs, sugar, zeste and juice.
Put the mix in pan with thick bottom. Steer until slightly thickens (10 min).
Poor over crust, back in oven for 5 min till firm.
When cold slice in squares.
Bon appétit !
Sydney
Christmas hike
Christmas can be celebrated in many different ways, and this year we went for a hike as the weather was so beautiful. A nice climb from Eze village all the way up to Fort de Revere. The views are absolutely stunning and some of the houses you see on the way…. Nice lunch with a pan bagnat – local specialty. After a 3h hike we enjoyed a sauna and a nice dinner in front of the open fire. This will become our new Christmas tradition!
Christmas hike
Christmas can be celebrated in many different ways, and this year we went for a hike as the weather was so beautiful. A nice climb from Eze village all the way up to Fort de Revere. The views are absolutely stunning and some of the houses you see on the way…. Nice lunch with a pan bagnat – local specialty. After a 3h hike we enjoyed a sauna and a nice dinner in front of the open fire. This will become our new Christmas tradition!
Christmas hike
Christmas can be celebrated in many different ways, and this year we went for a hike as the weather was so beautiful. A nice climb from Eze village all the way up to Fort de Revere. The views are absolutely stunning and some of the houses you see on the way…. Nice lunch with a pan bagnat – local specialty. After a 3h hike we enjoyed a sauna and a nice dinner in front of the open fire. This will become our new Christmas tradition!
Randonnée de Noël
Noël peut être fêté de nombreuses façons.. Cette année, nous sommesallés faire une randonnée, car le temps était magnifique. Une belle montée du village d’Eze jusqu’au Fort de Revere. La vue est absolument magnifique et certaines des maisons que vous voyez sur le chemin sont …incroyables! Un pan bagnat – spécialité locale – pour le déjeuner nous a redonné la force nécessaire pour poursuivre notre randonnée de 3h, De retour à La Parare, Nous avons profité d’un sauna et d’un bon dîner devant la cheminée.
Cela deviendra très probablement notre nouvelle tradition de Noël!
Christmas hike
Christmas can be celebrated in many different ways, and this year we went for a hike as the weather was so beautiful. A nice climb from Eze village all the way up to Fort de Revere. The views are absolutely stunning and some of the houses you see on the way…. Nice lunch with a pan bagnat – local specialty. After a 3h hike we enjoyed a sauna and a nice dinner in front of the open fire. This will become our new Christmas tradition!
Rouget snacke sur lit de Risotto Vert et Ratatouille
Rouget snacké, Risotto vert et ratatouille courte
Rouget :
Préparation: écailler, enlever la tête et vider. Couper le long de l’arête centrale jus qua la queue sans la couper, retourner le poisson et faite l’autre cote : vous laisser la queue.
Couper l’arête centrale : il vous reste les 2 filets attache à la queue. Glisser votre doigt a sens inverse sur les petites arêtes et enlever les avec une pince à poisson ou a default avec une pincette. Même chose pour l’autre filet. Plus une seule arête. Couvrez et mettre au frigidaire.
Juste avant de servir : chauffer la poile, mettre du papier sulfurise afin que la chaire délicate n’attache pas, un filet d’huile. Une fois cuit, retourner le Rouget au bout de 30 secondes : éteindre le feu. Le temps de monter votre assiette le poisson sera cuit.
Ratatouille courte: (sans tomate)
Oignon, aubergine avec un peu d’ail, poivron rouge et poivron jaune, courgette avec la peau.
Coupe le tout très fin tout en gardant les ingrédients séparés. Dans un peu d’huile passer 2 min a la poile les ingrédients sépares. Saler, poivrer, un peu de thym et une pince de piment d’Espelette.
Mettre le tout dans un bol mélange et mettre de cote.faire rechauffer dans micro onde ou poil.
Risotto verde :
Un bon riz de Risotto tel Carnaroli. Echalote, un peu de fumet de poisson et petit pois, qq petites tomates confites coupées fin. Beure et parmesan!
Petits pois : cuire 10 min puis mettre dans l’eau glace 5 min. afin de garder la belle couleur verte. Mixer afin d’obtenir une pure bien lisse. Saler/ poivrer.
Risotto : couper l’échalote très fin et faite revenir dans un peu de beurre, ajouter le riz, faite revenir, déglacer avec du vin blanc. Petit à petit ajouter le fumet. Une fois bien al dente, enlever du feu, reposer 10 min. ajouter du beur froid en dés et n’hésitez pas sur la quantité.
Avant de servir : mélanger, riz, purée de pois, parmesan et tomates confites.
Montage sur assiette chaude : vous pouvez travailler avec la cuillère le Risotto et ratatouille. Moi j’aime bien mettre le risotto dans un cercle. Mettre en dernier le rouget très délicatement afin de ne pas l’abimer.
Regale vous!
Sydney
Randonnée de Noel
Il y a plusieurs façons de fêter Noel et cette année comme le soleil était avec nous, nous avons décidé de faire une belle balade. Nous sommes partit d’Eze village pour monter le fort de Revere. Des vues époustouflantes sur la mer et la neige. Un pan bagnat pour déjeuner – 3h de marche et le sauna et diner a La Parare bien mérité
Christmas hike
Christmas can be celebrated in many different ways, and this year we went for a hike as the weather was so beautiful. A nice climb from Eze village all the way up to Fort de Revere. The views are absolutely stunning and some of the houses you see on the way…. Nice lunch with a pan bagnat – local specialty. After a 3h hike we enjoyed a sauna and a nice dinner in front of the open fire. This will become our new Christmas tradition!Enter here recipe text