Soufflé aux citrons du Pays (recette du chef étoilé Christian Plumail a Nice)
Ingrédients pour 4 personnes :
4 citrons Bio du Pays Niçois bio (80 gr de jus de citrons)
160 gr. de sucre
4 œufs
6gr sel
Sucre glace
Beurre et sucre pour chemisage des ramequins
Recette : préchauffer le four à 180degrees
1./ Mettre les moules (individuel par personne) au frigidaire afin de les refroidir pendant 1 heure Une fois fait, beurrer les moules, chemiser avec le sucre. Cette étape doit se faire soigneusement afin que l’appareil monte bien pendant la cuisson. Réserver à l’extérieur.
2./ Zester les citrons puis presser les : réserver
3./ séparer les jaunes des blancs
4./ blanchir les jaunes d’œufs et le sucre a l’aide d’un batteur, ajouter le zeste de citrons puis réserver
5./ juste avant de mettre au four battre les blancs en neige , ajouter les 80 gr de jus de citrons
6./ mélanger les 2 appareils très délicatement puis mettre dans les ramequins.
7./ Saupoudrer avec le sucre glace puis passer la flamme afin de les faire bronzer légèrement.
8./ mettre au four pendant environs 7 a 8 min (il est important de connaitre son four et ne jamais l’ouvrir avant que cela soit prêt).
A la chambre d’hôtes La Parare je sers le soufflé avec une glace aux citron et le Limoncello que Karin fait chaque année (voir photo).
Bon appétit
la recette ici
